符合营养学的食物多样化的原则

  • 编印慢病手册进社区

    “重庆火锅菜品丰富,符合营养学的食物多样化的原则。但很多重庆人喜欢油多味重的老火锅,这不符合现代健康饮食理念。”张乾勇介绍,一般情况,吃一次重庆火锅从油碟和底料中摄入的脂肪在50克以上,远远超过中国营养学会每天烹调用油的推荐量25克-30克。过量摄入脂肪会导致能量过剩,对人体健康不利。建议市民在外吃火锅时,要减少油的摄入;家庭自制火锅时可以用部分植物油代替牛油。

    张乾勇表示,他们将继续开展“营养进社区、营养进家庭”科普活动,还将重新编印各种慢性病的膳食营养防治指导手册、不同人群的膳食营养指导、食品安全指导手册、食物成分速查手册等12种。还将与西南医院、新桥医院健康体检中心及有关科室联合,为参加体检的人员(重点针对血脂异常、糖尿病、非酒精性脂肪性肝病人群)提供个性化的膳食营养咨询与膳食指导。

    “我们对超市随意购买的12种火锅底料分析,发现火锅底料中脂肪酸以棕榈酸、硬脂酸、油酸为主,与牛油的脂肪酸构成接近。”张乾勇解释,牛油中棕榈酸和硬脂酸的比例较高,即饱和脂肪酸达到50%以上,而饱和脂肪酸摄入过多容易引起血脂异常,导致心脑血管疾病的发生风险增加。火锅底料一般用牛油长时间高温炒制,可能生成一定量的反式脂肪酸。摄入过量反式脂肪酸会加快认知功能衰退,引发老年痴呆,并显著增加患心血管疾病的危险。

    市科普基地第三军医大学营养与食品安全研究中心副主任张乾勇教授介绍,过去人们对火锅及火锅底料的关注主要集中在火锅老油、过量使用食品添加剂等方面,较少关心吃火锅摄入过量脂肪,以及脂肪酸构成不科学对健康的危害。

    作为市科普基地,第三军医大学营养与食品安全研究中心在国内率先发起“西部营养健康工程”、“营养进社区、营养进家庭”等系列大型活动,活动遍及全市主城和部分区县。年均开展大型科学营养与食品安全现场咨询活动5场;年均科普讲座10场次;年均举办营养知识普及培训和国家公共营养师职业资格培训10个班次。

    冬季来临,市民更喜欢吃火锅了,暖和又美味,不过大家一定要注意吃法,尽量少蘸油,以免造成脂肪摄入过量。

    吃一次火锅从油碟和底料中摄入脂肪50克以上,远超营养学会每天烹调用油推荐量

    吃火锅时最好少吃油